Olio di Oliva della Valle di Comino
Nei comuni di Settefrati, San Donato Val di Comino e Alvito si produce uno speciale olio di oliva extra vergine realizzato con il cultivar Oliva Marina.
L'olio d'oliva della Valle di Comino è un prodotto di alta qualità che rappresenta una delle eccellenze gastronomiche del territorio laziale. Questa valle, situata tra le montagne del Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise, offre un ambiente ideale per la coltivazione degli ulivi grazie al suo clima temperato e al terreno fertile
Le olive vengono raccolte manualmente o con metodi meccanizzati, solitamente nel periodo tra ottobre e dicembre, per garantire la massima freschezza e qualità. Vengono quindi frante entro poche ore dalla raccolta per evitare fermentazioni indesiderate. La frangitura avviene a freddo per preservare tutte le proprietà organolettiche dell'olio.
L'olio viene estratto attraverso un processo di centrifugazione, separando l'olio dall'acqua di vegetazione e dalla sansa.
L'olio varia dal verde intenso al giallo dorato, a seconda delle varietà di olive e del momento della raccolta. Profumi fruttati di oliva verde, con note erbacee e a volte floreali. Equilibrato tra amaro e piccante, con un retrogusto che può ricordare la mandorla, il carciofo o il pomodoro verde.
L'olio extravergine d'oliva è ricco di polifenoli, che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Gli Acidi Grassi Monoinsaturi portano benefici per il cuore e la circolazione, aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo. Ricchi di Vitamina E essenziale per la pelle e il sistema immunitario.
Perfetto per insalate, bruschette e verdure grigliate, dove può esaltare i sapori degli ingredienti freschi. Ideale per soffritti, cotture al forno e alla griglia, grazie alla sua resistenza alle alte temperature. Utilizzato in molte ricette locali della Valle di Comino, come la zuppa di legumi, il pane fatto in casa e i piatti di pasta.
Numerosi frantoi nella Valle di Comino producono olio extravergine d'oliva, spesso con metodi tradizionali che garantiscono la qualità del prodotto. L'olio della Valle di Comino può essere acquistato direttamente dai produttori, nei mercati locali e durante le fiere agricole della regione. Molti produttori offrono visite guidate ai frantoi, dove è possibile vedere il processo di produzione dell'olio e degustare diverse varietà. Durante l'anno, vengono organizzati eventi e sagre che celebrano l'olio d'oliva e altri prodotti tipici della Valle di Comino, offrendo l'opportunità di scoprire e assaporare le eccellenze locali.
In conclusione, l'olio d'oliva della Valle di Comino non è solo un prodotto alimentare, ma un vero e proprio tesoro culturale e naturale. La sua qualità, il suo gusto unico e i benefici per la salute lo rendono un ingrediente imprescindibile nella cucina e nella dieta mediterranea.