Sagne e Fagioli
Sagne e Fagioli" è un piatto tradizionale della cucina contadina del Lazio e dell'Abruzzo. Si tratta di un piatto molto semplice ma ricco di sapore, a base di ingredienti economici e facili da reperire.
Le "sagne" sono un tipo di pasta fresca fatta in casa, tipica di diverse regioni dell'Italia centrale e meridionale. Questa pasta ha una forma irregolare, a strisce larghe e corte, ed è preparata con pochi ingredienti: farina, acqua e sale. Non viene utilizzato l'uovo, caratteristica comune a molti tipi di pasta povera. Le sagne erano tradizionalmente preparate dalle donne di casa, che lavoravano l'impasto a mano e lo tagliavano in strisce sottili.
I fagioli, altro ingrediente fondamentale del piatto, erano un alimento base per molte famiglie contadine. Economici, nutrienti e facili da conservare, i fagioli erano spesso utilizzati in minestre e zuppe per arricchire e rendere più sostanziosi i pasti.
La nuova ricetta, che viene fatta risalire al 1600 circa, sembra abbia trovato in tempi moderni un altro illustre estimatore: Marcello Mastroianni. Il celebre attore, nato anch’egli in Ciociaria, le preferiva però brodose e 'rosse', con il sugo.
In sintesi, "Sagne e Fagioli" è molto più di un semplice piatto: è un pezzo di storia della cucina italiana, un legame con le radici rurali e con le tradizioni culinarie del passato.